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一、干燥及其作用
干燥是使物料所含水分向气相转移，从而使水分减少的过程。我们知道，微生物的生长和繁殖没有水分是不行的。微生物从外界摄取营养物质主要以水为溶剂媒介，透过细胞膜来进行。通过渗透作用，水分把溶解其中的营养物质带到细胞内部。水分渗透的难易程度，与微生物细胞的种类有关，还与物料中水分结合状态有关。物料中的水分并不是以一种方式与
其它部分结合的，其中一部分是结合非常松懈的，在物料表面和毛细管内的自由水分；而另一部分是连接紧密的结合水分。
由此可见，干燥减少了水分，抑制了微生物的生长和繁殖；同时，在干燥时自由水分容易分离，而结合水分是很难分离的。可用较经济的方法除去容易蒸发的水分，用耗能量大的干燥方法除去残留的难蒸发水分。但物料中的化学结合水分是不能去掉的，因为这样吻料会分解成为新的物质，影响包装产品质量。
包装容器、包装材料、包装辅助物和包装件的干燥可以减少体积和重量，便于成品贮存和运输，而且可防止微生物在成品中繁殖。
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