厢式干燥机是一种间歇式对流干燥机，整体呈封闭的箱体结构，又称为烘箱，适合批量
不大的水果、蔬菜等多种食品物料的干燥。
厢式干燥机主要由箱体、料盘、保温层、加热器、风机等组成。箱体采用轻金属材料制
作，内壁为耐腐的不锈钢，中间为用耐火、耐潮的石棉等材料填充的绝热保温层。内置多层
框架的料盘椎车。加热器通常采用电加热、热风炉加热以及翘片式水蒸气排管等，利用风机
实现空气对流。为提高利用率，盛装物料的料盘通常摆放在推车上，整车进出。根据被干燥
物料的外形和干燥介质的循环方向，推车呈不同结构，如用干松散物料的浅盘推车、用于砖
形物摆放的平板推车、物料悬挂推车、托盘推车等，箱底设有导轨，方便小车进出。
烘箱性能主要影响因素
(1)热风速率 为了提高干燥速率，需要有较大的传热系数，为此应加大热风的循环速
率；同时，风速应小于物料临界风速，以防止物料被带出。
(2)物料层的间距，在干燥机内，多层框架上料盘之间形成了空气流动的通道。空气通
道的大小与框架层数有关，它对干燥介质的流速、流动方向和分布又与流速有关。
(3)物料层的厚度 为了保证干燥物料的质量，除采取降低厢内循环热风温度外，减小
物料层厚度也是一个措施。物料层厚度由实验确定，通常为10一100mm。
(4)风机的风量 风机的风量根据计算所得的理论值(空气量)和干燥器内泄漏量等因
素确定。为了使气流不出现死角，风机应安装在合适的位置，同时安装整流板，以控制风
向，使热风分布均匀。
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