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清炒制 炒制是将药锅用文火加热，加定量的净选后药材或生片，用铁铲或竹帚，不断翻动，使药材均匀受热，炒至一定程度，随即取出，摊晾凉制得。炒制根据不同要求，分炒微黄和炒焦化两种。
（1）炒微黄：要求药材用文火（微火）加热，炒至表面显微黄火色或比原药材色泽加深，见有微鼓起或爆裂声，透出固有香气为度。
（2）炒焦化：要求药材经武火（大火）加热，炒至表面焦化显褐色或焦黄色，透出焦香气，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，摊晾凉，干燥制得。
炒药锅手工炒制时，一般采用30度左右的斜锅。机动炒制时，采用平锅或转筒式炒药锅。炒制一般受热温度，炒微黄为160℃～170℃，炒焦化为190℃～200℃。 注意事项：①炒制将原药材按大小分类，分别炒制，以便掌握受热程度。②炒微黄时，多用文火，炒焦化时多先用文火而后采用武火。③炒焦化选用铁铲，出锅前灭尽火星，防止复燃。④出锅后及时摊晾散热。
本文作者：常宏药机
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