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姜制系将药材或生片加入定量姜汁（或姜汤）混合后，经闷润，使姜汁渗入药材组织内部，再经炒制、煮制等处理的一种炮制方法。
中药姜制传统采用鲜姜取汁或用干姜煎汤备用。生姜主要含有挥发油、姜辣素等，挥发油中含姜醇、姜烯、樟烯、龙脑及桉油醚等。生姜挥发油能使血液循环增加，自觉全身温暖，兴奋精神。姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用。
中医认为，生姜性温，味辣。具有温中止呕、开痰等作用。姜制饮片可起协同作用。
传统认为，中药姜制可起到如下作用：
1．制其寒性，增强温中止呕的作用 如常用中药黄连、栀子、竹茹等寒性药及厚朴、草果等芳香化湿药，经姜制可缓和其寒性，并能增强其温中止呕等作用，故有“姜制温散而开痰”之说。
2．缓和其副作用 如厚朴等具有刺激咽部的副作用，经姜制可消减其刺激性。
姜汁制根据饮片的不同要求，可分为姜汁炒制和姜汤煮制两种方法。
姜汁的制备：取鲜姜用清水洗净后切碎片，置石臼内加入适量清水共捣，取出，经压榨取汁。姜渣再加清水（2∶1）拌和，再捣再压榨取汁，反复制作2～3次，除去姜渣，制得约1∶1量的姜汁备用。
1．姜炒制 姜炒制系将净药材或生片置于容器内，喷淋定量姜汁拌和均匀，经闷润，使姜汁渗入药材组织内部，置炒药锅内用文火（微火）加热，翻炒至一定程度时，取出，摊晾散热制得。辅料用量：每净药材50公斤，用鲜姜5公斤～7.5公斤取汁或用干姜1.5公斤～2.5公斤煎汤。
2．姜煮制 姜煮制系将定量鲜姜切片煎汤，加入净药材共煮约2小时，待姜汤基本吸尽，取出，进行切制，晒干制得。辅料用量：每净药材50公斤，用鲜姜5公斤煎汤。
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