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白术，别名于术、贡术、浙术等，为菊科植物白术的干燥块茎，浙江、江苏、河南、四川、湖南、河北、福建、安徽等20个省（区）均有栽培。白术味苦、甘，性温；归脾、胃经；具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功能；用于脾虚食少、腹胀泻泄、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安等症。
一.采收
白术一般种植1年便可采挖。在10月下旬至月上旬，当茎秆由绿转枯黄时采收。过早采收或过迟采收，均会影响白术的产量。
采收时，选择晴天将植株挖起，抖去泥土，剪去茎叶，运回及时加工，不宜久藏，以免发热萌芽和出油。
二.加工技术
可晒干和烘干。折干率33%，亩产150-200千克。
晒干的称晒术。晒干需日照15-20天，直至干燥。
烘干的称烘术。烘干时，最初宜用猛火，使根茎迅速失去生机；待皮稍干硬时，用文火，以温度不烫手为度。烘炕时，应经常翻动，使烘炕均匀，烘至半成或八成干时，趁热取出，撞去粗皮、须根和泥土，堆积数天，使内部水分外渗（发汗），然后再烘干或晒干即可。
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