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沙参，为伞形科植物珊瑚菜的根。安徽、河南、山西、吉林、江苏、浙江、福建、台湾、广东等省均有不同面积栽培生产。根据产地不同商品药材有不同的别名，蒙古、河北、吉林等地生产的叫北沙参，辽宁等地生产的叫辽沙参，山东生产的叫莱阳参，宁夏银川地区生产的称银沙参，浙江、广东、福建等沿海地区生产的又称海沙参。沙参属养阴药，性凉、微寒，味苦、甘、淡。入肺、胃经。具有润肺止咳、养胃生津的功能，常用于治疗肺热阴伤燥咳、胃燥咽干口渴、支气管炎等症。
一.采收
1.采挖时间
沙参栽种一年以上即可采收。北沙参生长到秋后寒露季节，地上绝大部分叶片已经枯萎，植物体的营养物质大部分都存在根内，此时也是北沙参药物有效成分含量最丰富阶段，药材质量好、产量高，应适期组织人力采收。
采收早，影响药材产量和质量；采挖过晚，加工后，已进入寒冷的深秋和初冬季节，气温下降，光照不足，很难晾晒干燥，受冻后北沙参根的冻融现象使根部淀粉和糖类物质转化，降低药材质量。药农称之为冻糠。
2.采收方法
一般以人力采挖为主，用特制的挖药钢叉，横垄采挖，将挖出的参根，清除掉泥土，按粗细长短将参根分级摆放（利于加工），然后按等级捆装运回加工。最好当天挖药，当天进行加工，或用麻袋、湿土盖好，以防失水霉变。注意采挖时不要将参根挖断，参根要拾净，不要遗失。
二.加工技术
1.蒸煮去皮
蒸煮去皮是沙参加工原药成品的重要环节，其技术性较强。蒸煮时间长，去皮容易，但易使北沙参根内糖、淀粉等物质转化，参根药材变黄；蒸煮时间短，又不易去皮，或去皮时伤其根质。所以，必须掌握好蒸煮时间，掌握好水温等，以加工出质白、色新、条长的参药为标准。一般用锅添入八分水，灶下烧火达水沸时，放人参根，煮2~3分钟，以用手指掐参根表皮易破为标准，及时捞出稍凉后，进行人工去皮。去皮时不要刮伤根皮内部，更不要折断参根。
2.凉晒 去皮干净后，放置晾席或晾晒架上，要顺序排放，每隔1~2天翻动1次，傍晚遮盖塑料布，防露水和霜打受潮。晾晒参根干燥后，捆成0.5~1.0千克小捆，待售或贮藏。北沙参折干率为2.4~2.7:1。一般亩产干货250~300千克。
本文作者：常宏药机
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