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郁金，为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的干燥块根。温郁金（黑郁金）主产于浙江瑞安；姜黄（黄丝郁金、广郁金）主产于四川温江及乐山地区，广东亦产；广西莪术（莪苓、桂郁金）主产于广西，广东亦产；蓬莪术（绿丝郁金）、川郁金（白丝郁金或黄白丝郁金）主产于四川。郁金味辛、苦，性寒；归肝、心、肺经。具有行气化瘀 清心解郁，利胆退黄的功能；用于治疗经闭痛经，胸腹胀痛、刺痛，热病神昏，癫痫发狂，黄疸尿赤等症。
一、采收
1.采收时间
冬至后，当植株茎叶逐渐枯萎时，块根已生长充实，即可采收；一直到立春前后还可收挖。如收获过早，块根不充实，折干率低，影响产量质量。收获过迟，郁金水分增多，挖时须根易断，费工大，同时挖后干燥也较困难，加工容易起泡。
温郁金一般在12月中、下旬为采收适期。川郁金12月下旬可以收获，当地认为2月上旬最好，2月以后产量逐渐减少，同时大田生产期延长，因此，收获期不宜过分延长。每亩可收干郁金75~100千克。
2.采收方法
选晴天干燥时，将地上苗叶割去，用镐或齿耙挖至50~60厘米深，将地下部全部挖起，抖去泥土，摘下块根，摘时略带须根，否则加工时容易腐烂。因块根入土较深，并散布在土层内，故收挖工作要细致，尽量不挖断须根，勤翻检，不使块根遗留土中，以免浪费。根状茎除作种姜外，郁金的黄姜或绿姜以及温郁金的根状茎等，干燥后均可药用。只有郁金的黄白姜根状茎不作药用。
二、加工技术
1.蒸或煮
块根取收后，装入竹筐内，洗去泥土，蒸或煮至透心。蒸煮时须盖好，用旺火把水烧沸，直至蒸汽弥漫四周，约15分钟，用指甲试掐块根，不出水，无响声，闻之无生气后，表示块根已熟，即可移出。
蒸或煮都不能过生过熟，一般煮至八九成熟。过熟起泡易坏，不易晒干。不能采用明火炕，否则会起泡，影响品质。
2.干燥
蒸或煮后，摊放于篾席（晒垫）上晾晒，直至全干（一般约需40天），再用竹制撞笼撞去须根，即成干郁金。 每6~8千克鲜块根，可加工成1千克干郁金。
本文作者：常宏药机
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