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药材经净制或切制后，加入定量的酒拌炒的方法称酒炙。
酒甘辛大热，气味芳香。有行药势助药性、祛寒邪、防腐、矫味等作用。酒又是良好的有机溶媒，对细胞壁的穿透性强，能溶解生物碱、甙、挥发油等各种成分。故药材酒炙后有助于有效成分溶出。
药材酒炙多用黄酒，部分地区使用白酒。
酒炙多用于活血散瘀、怯风通络药及性味苦寒的药物。
酒炙的目的
1．缓和药性、引药上行 临床常用的苦寒清热药，作用多沉降、能清中下焦邪热；经洒炙，不但缓和苦寒之性，并借洒的升提作用，引药上行清上焦邪热，如黄怕生用主清下焦湿热，酒炙后能清上焦邪热。
2.增强活血通络作用 活血通络药洒炙，酒起协同作用，增强药物疗效。如当归生用补血，调经，润肠，酒炙后散瘀活血作用增强，适用于血瘀经闭，痛经，产后瘀滞腹痛。
3．矫味矫臭 一些具腥臭气味的动物药，经酒炙可减弱或除去腥臭昧。如乌梢蛇、蕲蛇、白花蛇。
4.易于煎出有效成分 许多药材经酒炙后有效成分更易溶出，如黄芩酒炙后水煎液其黄芩素的含量比生黄芩水煎液黄芩素的含量偏高。
酒炙的操作方法
1．药物先拌酒后炒 将药物与定量酒混合拌匀，放置闷润，待酒被吸收尽后，置锅内，用文火炒干。质地坚硬的根及根茎类药材一般均采用此法酒炙。
2．先炒药物后加酒 将药物用文火炒至接近颜色标准时，喷淋定量的酒。再炒干。此法多甩于质地松软的药物。
第一法能使洒更多渗入药物内部，酒炙质量较好，但闷润需—定的容器。而且所需时间较长。第二法由于喷淋洒时药材及妙药锅都较热，酒遇热后大量挥散，损失较大，渗入药材的酒就较少，影响酒炙质量。故采用第一法为好。
酒炙用酒量，除另有规定外，一般为100公斤药物，用黄酒10-20公斤。部分地区用白酒，用量可减半。
注意事项
1．用酒闷润药物时，应密闭。以防酒挥发。
2．如酒的用量较少，不易拌匀，可先在酒中加适量的冷开水稀释，再拌润至匀。
3.加热炒时，火力不可过大，一般应用文火，炒至药物达到色泽标准(俗称显火色)或炒干即可。
本文作者：常宏药机
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