要实现物料干燥的途径有两种t其一是提供热能使水分吸收热能之后气化，成为分离出来的水蒸气；其二是设法直接排除水蒸气。提供热能的方法有三种，即对流、传导和辐射。排除水蒸气大体有两种方法：以空气为载体带定水蒸气或利用真空抽吸直接抽走水蒸气。因此，干燥的基本方法有：常压对流、常压传导、常压辐射及真空传导、真空辐射。在工程实际中，我们常按热源和供热方式不同，把干燥方法分为下面几种：
1．空气干燥。利用加热后的热空气，将热量带入干燥器并传给物料。这种方法利用了对流传热，向湿物料供热，使物料中的水分气化，形成水蒸气，同时被空气带走，故空气既是载热体，也是载湿体。这种方法应用广泛，如气流干燥、沸腾干燥、喷雾干燥均属于此类。
2．加热面传热干燥。利用物料与热表面相接触的方法传热给湿物料，即接触干燥法。在此情况下，必须用空气带走从物料中气化的水分，故空气是载湿体，如真空干燥器等。
3．红外线干燥。利用红外线辐射作为热源，向湿物料供热。根据其辐射的波长而分为近红外和远红外，物质分子运动频率相分子的吸收大多在远红外区，所以远红外线干燥效果比近红外线好得多。这种干燥法的优点是安全、卫生、干燥速度快，但耗电量较大。
4 微波干燥。在微波电磁场的作用下，使物料内部的极性分子(例如水)产生振动，振动能量使待干燥物料发热，从而达到水分气化除去的目的。这种干燥方法具有设备简单、便于自动化、热能利用高、干燥时间短、产品质量高等优点。缺点是投资和耗电量高，要采取防止电磁波泄漏措施，否则对人体健康有损害。
5．冷冻升华干燥。将物料冷冻至冰点以下，使水分结冰，然后在较高的真空度下，使冰直接升华为水蒸气而除去。由于在低温下干燥，故可保存被干燥物料原有特性，但操作费用较高。
