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炒制是净药材或净生片置炒药锅（斜锅或平锅）内，经文火（微火）加热，不断翻动，使饮片均匀受热的一种制作方法。炒制可分为清炒（不加辅料）、麸炒（加麸皮炒）、土炒（加灶心土炒）等。
传统认为，中药炒制可起到如下作用：
1．利于煎出有效成分和捣碎 一般种皮坚硬的种子类药材如决明子、牵牛子、牛蒡子、酸枣仁等，经炒制后可使质地松脆，种皮鼓起或爆裂，入汤剂时有利煎出有效成分或配方时易捣碎。
2．可增强其消导作用 中医临床常用的消导药如山楂、麦芽、神曲、槟榔等，经炒制使药材部分焦化，以增强其健脾消导的作用。
3．利于保持饮片质量 如种子类药材，生品在一定湿度和温度的条件下，其共存的酶（氧化酶、脂肪酶等）易促进种子萌动而引起成分变化，故传统有“逢子必炒”之说。如槐花、杏仁、芥子等含甙类成分的药材，在其共存酶的作用下，易酶解而影响其有效成分及其治疗效果。经加热炒制后，可使酶受热（约在70℃左右）而失去活力，以保存固有的有效物质。同时，药材受热后可除去残余水分，杀灭霉菌和虫害，保持饮片的质量。
本文作者：常宏药机
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