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何首乌，别名首乌、赤首乌、红内消、交藤，为蓼科植物何首乌的块根。茎藤亦可入药，称首乌藤或夜交藤。主产河南、湖北、广西、广东、贵州、四川、江苏等省（区），山东、安徽、浙江、福建、湖南、云南等省也产。多为野生，亦有栽培。味苦、甘、涩，性微温。归肝、心、肾经。生何首乌具有清热解毒、润肠通便、截疟、祛风的功效，可用于肠燥便秘、痈疽、淋巴结核、风疹瘙痒等症；制何首乌具有补益肝益、养血滋阴的功效，可用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝痹痛、遗精带下等症。
一.采收
种子繁殖者需2-3年采收；扦插繁殖者第2年即可收获。于春季萌发前采挖（与种植同时进行），也可在叶枯后采挖。挖出后，剪下块根（留笼头作种苗用），洗净泥土，去掉须根，运回加工。
二.加工技术
趁鲜切厚片，晒干入药。
或置于日光下晒至半干时，用刀横切成小段（大者可再切四瓣），晒全干即为成品。
三.炮制
炮制何首乌有不加辅料制和加辅料制。不加辅料制，是指单纯加热进行的炮制方法。包括煮、蒸、曝、炒、炙、焙等；加辅料制，是指用一味或二味或二味以上的辅料。所用辅料有黑豆、酒、醋、米泔水等。
1.蒸何首乌
将干何首乌，除去杂质，分档，浸透，洗净，捞起，个大者劈开，中途淋水，润透，置蒸笼内蒸足8小时，闷过夜，第2天早晨上下翻动1次，再蒸。如此反复蒸至内外滋润都呈黑色，取出，晒至半干，切厚片，将蒸时所得汁拌入，使之吸尽，干燥，筛去灰屑。蒸何首乌表面黑色或棕褐色，具光泽，味淡而微甜。何首乌蒸熟能乌须发，益阴固补。
2.黑豆制何首乌
取净何首乌片或块，用黑豆汁拌匀。置铁质的适宜容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至汁液被吸尽；或用黑豆汁拌匀，闷透后，置蒸笼或木甑内，蒸至棕褐色时，取出干燥。每100千克何首乌片或块，用黑豆10千克。黑豆汁制法：取黑豆10千克，加水适量，煮4小时，熬汁约15千克;豆渣再加水煮3小时，熬汁约10千克，合并豆汁约25千克。炮制品，表面乌黑色，有光泽。黑豆伴制后能补肝肾，强筋骨，益精血，乌须发。
3.黑豆黄酒制何首乌
取何首乌块倒入盆内，用黑豆汁与黄酒拌匀，置罐内或适宜容器内，密闭，放水锅中隔水炖至汁液吸尽，取出，晒干。每100千克何首乌，用黑豆10千克，黄酒25千克。或取何首乌片或块，先用黑豆汁拌匀，隔水加热，蒸8小时，闷8小时，取出，晒干。100千克何首乌，用黑豆10千克，黄酒20千克。炮制品，表面黑色，略具酒香气，味微甜。
4.酒制何首乌 取何首乌片或块，用黄酒拌匀，润4-6小时，置蒸笼内蒸6小时，取出稍凉，再加入锅内汁水，待汁吸尽，再蒸，以蒸黑为度，取出晒干或烘干。每100千克何首乌，用黄酒12千克。炮制品，表面黑色，略具酒香气，味微甜。
本文作者：常宏药机
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