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1．药物先拌酒后炒 将药物与定量酒混合拌匀，放置闷润，待酒被吸尽后。置锅内，用文火炒干。质地坚硬的根及根茎类药材一般均采用此法酒炙。
2．先炒药物后加酒 将药物用文火炒至接近颜色标准时，喷淋定量的酒。再炒干。此法多用于质地松软的药物。
第一法能使酒更多渗入药物内部，酒炙质量较好，但闷润需—定的容器。而且所需时间较长。第二法由于喷淋酒时药材及妙药锅都较热，酒遇热后大量挥散，损失较大，渗入药材的酒就较少，影响酒炙质量。故采用第一法为好。
酒炙用酒量，除只有规定外，—般为100公斤药物，用黄酒10一20公斤。部分地区用白酒，用量可减半。
注意事项
1．用酒闷润药物时，应密闭。以防酒挥发。
2．如酒的用量较少，不易拌匀，可先在酒中加适量的冷开水稀释，再拌润至匀。
3．加热炒时，火力不可过大，一般应用文火，炒至药物达到色泽标准(俗称显火色)或炒干即可。
本文作者：常宏药机
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